No se que hacer con el banquete

Hola chicas aqui ando de nuevo y con el marcador en cuenta regresiva, me siento muy presionada... Pero bueno!
El motivo de mi debate es, que no se que hacer con el banquete...
Bueno resulta que me casare en un salon-jardin que esta en un pueblo maravilloso del estado de mexico, yo y mi F.E, toda la vida hemos vivido en ciudad, pero yo naci en este pueblito donde se llevará acabo el evento asi que mi familia es de ahi, cuando mi novio conocio mis raíces asi como mi familia se enamoro y de echo fue el quien decidio que se hiciera ahi la boda, dentro de las costumbres ahi se acostumbra dar de comer lo clasico mole y carnitas.
El quizo carnitas con tortillas a mano, lo discutimos un rato y por fin acepte. Busque y busque y encontre que se pueden servir estilo gourmet, por lo que hablamos de solo un tiempo, sera necesario meter algo mas antes como 1 tiempo como una crema o algo asi? ya que el evento sera a las 5 y la comida se planea servir a las 7... Por fa ayuda... Veo sus sugerencias